Producteur
Vinifié par Les Domaines Auriol

Geographie
Le vin est un assemblage provenant de deux vignobles possédant les conditions optimales pour une viticulture biologique. La Mancha, avec un climat extrêmement chaud et sec est la région d’Espagne affirmant la plus petite contamination au Mildiou depuis ces 20 dernières années. Les vignes issues du climat méditerranéen sont les moins soumises aux pressions cryptogamiques.

Vignoble
Toutes les vignes sont en agriculture biologique. Le rendement est de 60hL par hectare. L’Airen est cultivé en culture traditionnelle de la Mancha. Des petits gobelets sont plantés en carrés espacés. Le Sauvignon est mené en guyot avec trois fils de palissage.

Cépages
L’Airen, cépage tardif de la Mancha amène la fraicheur à cette cuvée. Le sauvignon Languedocien vient amener l’aromatique citronnée.

Vinification et élevage
Les raisins issus de l’agriculture biologique sont vendangés mécaniquement puis égrappés à la réception. Une macération pré-fermentaire à froid développe les arômes de fruits à chair blanche. Les fermentations à basse température donnent le fruit et le caractère de ce vin. Durant toute la vinification et l’élevage, le vin est inerté à l’azote. Il conserve ainsi tous ces arômes fermentaires de fleurs et de fruits.

Dégustation et gastronomie
Température de consommation: 8-10 ° C. Ce vin frais s’ouvre sur des arômes de fruits à noyau comme la pêche avec quelques notes florales. A servir en apéritif, avec des viandes froides ou des fromages de chèvre.