Domaine du Chant de l’Ame

Producer

Rémi Duchemin – Saint Jean de la Blaquière

History or Origins

On the commune of St Jean de la Blaquière, from Blaca, a type of green truffle oak often present between the fertile plain and the chestnut trees from higher up. The Appellation Terrasses du Larzac is an area at altitude where the culture of the vines on old parcels of food production ( a mix of fruit trees and pasture) is still maintained, the exploitations are of humane size with an average of 10 to 15ha like that of Rémi (12ha). Located at the North West of Montpellier, the vineyard is marked by the coolness that comes down from the Aveyron plateau with a symbolic landmark the Mont Baudile reaching over 850m and the priory of Saint Michel de Grandmont the last stop on the Saint Jacques road before the winding forests of the Haut–Languedoc. Finally with in-depth work on the blend (3 grape varieties minimum) and ageing for a minimum of 12 months, we give these wines a unique signature.

Geography

On the transition between the ruffes (red soil) of the Lac du Salagou and the plateaus of Larzac and its limestone scree. It is a region of altitude (300 – 500m).

Vineyard and Management

A vineyard which is divided into a large number of parcels, the vines on the plateau are cultivated on terraces held up by walls of dry stones (technique practically forgotten) the vines cultivated on the ruffes bring out the atypical value of the area in the spring when the tender green on the Grenache cuts with the dark red of the iron oxide clay sediment.

The pruning is traditional ancestral Gobelet for the Carignan and the Grenache, vines are canopy trained with double cordon de Royat for the Syrah.

Grape Variety / Colour

Red wine with black grape varieties: 30% Carignan, 30% Syrah, 20%Grenache Noir, 20% Cinsault

Vinification and Ageing

Harvested in 15kg crates. Total destemming and strict selection grape by grape. Vatted by gravity.

Vinification in steel vats at controlled temperature, short to medium vatting period with yeasting. Light pumping over daily and punching of the cap at the end of fermentation. Ageing in part in an ovoid vat of cement allowing dynamic micro-oxygenation of the wine like through a barrel but by conserving the fresh fruity profile.

Tasting and Gastronomy

Dark red robe with purple tones, a very expressive nose, fruity–floral with notes of blackberry jam and violet syrup. This wine presents a complex palate with a very good acid balance and silky tannins. The finish is spicy–floral with notes of Sichuan pepper.

Accompanies veal blanquette, Italian cold meats, smoked duck or truffle omelette. Serve between 16 et 18°C.

Fiche Technique

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Domaine du Chant de l’Ame

Producteur
Rémi Duchemin – Saint Jean de la Blaquière

Histoire / Origine
Sur la commune de St Jean de la Blaquière, issu du Blaca, genre de chêne vert truffier très présents entre la plaine fertile et le châtaignier des hauteurs. L’Appellation Terrasses du Larzac est une zone d’altitude où la culture des vignes sur d’anciennes parcelles vivrières (en mélange avec des fruitiers et du pâturage) se maintient encore, les exploitations sont à taille humaine avec une moyenne de 10 à 15ha comme celle de Rémi (12 ha). Situé au nord-ouest de Montpellier, le vignoble est marqué par la fraîcheur qui descend du plateau Aveyronnais avec pour repère symbolique le Mont Baudile culminant à plus de 850m et le prieuré de Saint Michel de Grandmont dernier arrêt de la route de Saint Jacques avant les méandres des forêts du Haut-Languedoc. Enfin, par un minutieux travail d’assemblage (3 cépages au minimum) et un élevage d’au moins 12 mois, nous donnons une signature unique à ces vins

Géographie
Sur la transition entre les ruffes (terres rouges) du Lac du Salagou et le causse du Larzac et ses éboulis calcaires. C’est une région d’altitude (300-500m)

Vignoble et conduite
Vignoble qui se divise en un grand nombre de parcelles, les vignes contre le causse sont cultivées en terrasses maintenues par des murets en pierres sèches (savoir faire quasiment oublié) les vignes cultivées sur les ruffes mettent en valeur l’atypicité du lieu au printemps lorsque le vert tendre du grenache tranche avec le rouge sombre des oxydes de fer argileux. Gobelet ancestral traditionnel pour les Carignan et les Grenache, vignes en espalier taillées en double cordon de Royat pour les Syrah.

Cépages Couleur
Vin rouge de cépages noirs : 30 % Carignan, 30 % Syrah, 20 %Grenache Noir, 20% Cinsault

Vinification et élevage
Vendange en caissettes de 15 kg. Eraflage total et tri strict baie par baie. Encuvage par gravité.
Vinification en cuves inox thermorégulées, cuvaison courte à moyenne avec levurage. Léger remontage journalier et pigeage en fin de fermentation. Elevage en partie dans une cuve ovoïde en ciment permettant une micro-oxygénation dynamique du vin comme à travers une barrique mais en conservant le profil fruité frais.

Dégustation et gastronomie
Robe rouge sombre aux reflets pourpre, nez très expressif, fruité-floral sur des notes de confiture de mûres et sirop de violette. Ce vin présente une bouche complexe avec un très bon équilibre acide et des tanins soyeux. Une longueur épicée-floral sur des notes de poivre Sichuan.
A accompagner d’une blanquette de veau, charcuterie italienne, magret fumé ou omelette aux truffes. Servir entre 16 et 18°C.

Fiche Technique

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